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芽葉朵朵可辨

  龍井,極品綠茶中的水腫一種, 它的沖泡很簡單,只需在透明的水杯中倒入熱水壺中沸騰的熱水,一杯龍井茶便成了。透明的水杯可使來客或主人將杯中奇景盡收眼底,部分嫩芽輕浮於水面與杯底的茶葉呈上下對峙之時,聞其香可使人安詳,丟掉一切的煩惱, 放慢自己的生活節奏,拋棄雜念,凝神注目。聞到這股清香然而然,忍不住喝上一口滾燙的茶水,可當茶水與我的味蕾想觸碰時,只感覺到他的亦苦澀亦平淡,水的 溫度很適宜品嘗,飲過一口,閉上雙眼,感受龍井帶給人的輕鬆,茶水從舌尖流至舌根時,帶給人以美妙等詞不可形容的感覺,回味無窮啊。   要 說龍井是一絕,可安吉白茶更勝一招,顧名思義是白濕疹中醫介紹色的茶葉,其實它也是綠茶的一種。安吉白片外形挺直略扁,形如蘭蕙;色澤翠綠,白毫顯露;葉芽如金鑲碧 鞘,內裹銀箭,十分可人。沖泡後,清香高揚且持久。滋味鮮爽,飲畢,唇齒留香,回味甘而生津。葉底嫩綠明亮,芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異於其他綠茶 之獨特韻味,即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高,此香越清純,這或許是茶鄉安吉的“風土韻”。“鳳形”安吉白茶條直顯芽,壯實勻整; 色嫩綠,鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩綠顯玉色,勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮,香氣鮮嫩而持久;滋味或鮮醇、或馥鬱,清潤甘爽, 葉白脈翠。根據品級不同,為一芽一葉初展至一芽三葉不等,高品級者芽長於葉。此外,精品安吉白茶其幹茶色澤金黃隱翠(尤其是明前茶,不少綠茶也有這個特 點)。鑒於安吉白茶茶青的特性,採用西湖龍井製作工藝生產的“安吉白茶龍井”,從追求“完美” 的品飲角度而言,多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶,抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優點,並顯現出某些缺點(特指原料為“白葉一號”者)。也因 此,“龍形”安吉白茶不論在消費者認知、市場佔有率,還是茶葉售價上,目前尚無法與“鳳形”安吉白茶並駕齊驅。沖泡茶葉講究茶道。   用茶 匙取安吉白茶少許置放在茶荷中,然後向每個杯中投入3克左右白茶。浸潤泡:提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤茶葉使其初 步展開。運茶遙香:左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時針方向輕輕轉動,使茶葉進一步吸收水分,香氣充分發揮,遙香約0.5分鐘。沖泡:沖泡時採用迴旋注水 法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉,加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。   為何不去試著品上好的茶,茶如人生。

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